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摇一摇,橘子橙子会更甜?

摇一摇,橘子橙子会更甜?

发布日期:2016-06-30 作者: 点击:

最近一段时间,橘子、橙子在篮子内“摇一摇”、“撞一撞”、“捏一捏”就会变得更甜的说法,受到不少网友关注,其实更多是品尝者的心理暗示在起作用。

水果分两种 柑橘等属于“非呼吸高峰型”水果

一个果实的甜度其实主要与它内部所包含的糖分、酸度有关,而果实内含糖量、酸度的变化又直接与果实的成熟度有关。

“果实也是生命,与人一样,它们的整个生长过程同样时刻需要进行呼吸。”大多数果蔬在生长的幼嫩阶段呼吸旺盛,呼吸强度较大,随着果蔬成熟度的增加,呼吸逐渐减弱。

而随着成熟期的到来,果实又依据成熟时呼吸变化情形的不同,而细分为两种不同类型。一种是呼吸高峰型果实,如苹果、梨、杏、桃、李、香蕉、猕猴桃、番茄,成熟时有一个明显的呼吸高峰,高峰过后果实就很快失去耐藏性,呼吸跃变的发生,意味着果实衰老的开始。

而另一种则被称为非呼吸高峰型果实,在成熟和衰老时,呼吸作用虽同样一直减弱,但不像前者较为激烈,反而较为缓慢,不会出现呼吸高峰。钟广炎称,如柑橘类、葡萄、枣、芒果等水果都归于这一种类。

当呼吸高峰型果实上的乙烯受体感受到乙烯后,就会启动一系列成熟反应。果实的呼吸氧气量出现高峰达到生理成熟,果实内的淀粉转化为糖分、青色逐步消退、硬度也开始下降,然后达到最佳食用阶段。

而对于柑橘类果实如橙子、柠檬、柚子等,乙烯除对它们的色泽产生少许影响外,对于非呼吸高峰型果实的其他方面成熟的影响并不明显。

苹果、香蕉等“呼吸高峰型”水果 受外力影响一段时间后会变甜

呼吸作用对于果实的影响其实是始终存在的。如果说苹果或其他呼吸高峰型果实“摇一摇”、“受一些外力作用”能变得更甜,可能还有一定依据。据了解,受到机械损伤的苹果,会更早地产生乙烯气体,从而促进呼吸高峰的提前出现。“橘子属于非呼吸高峰型果实”,即便受到一定的外力冲击,也不可能受乙烯气体的较大影响。

果实在呼吸过程中,其实整个机体都在发生变化,并非只消耗酸性物质而不消耗机体糖分,“只是因为酸消耗得更快,果实中的糖酸比发生了变化。”

最后,任何果实的成熟都需要一个过程。即便是呼吸高峰型果实,在受到外力影响后,也仍然需要一定时间去和乙烯产生反应,加速其成熟过程,绝非简单的摇晃,甜度就可以立刻上升。昆山餐饮加盟


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